說到白酒的釀造密碼，相信最廣為人知的應(yīng)該是醬香酒的“12987”，今天我們聊聊各種香型的白酒釀造工藝中的數(shù)字密碼。

醬香型白酒12987釀造工藝，含義為：1年生產(chǎn)周期，2次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。這個12987也成為了絕大部分醬香酒的廣告宣傳話術(shù)之一。

如果說貴州的醬酒是高溫發(fā)酵的“南醬”，那么天津低溫發(fā)酵的醬酒就是代表“北醬”了：

紅色壹號12988715釀造工藝，含義為：1年生產(chǎn)周期，2次投糧，9次蒸餾，8次加曲，8次發(fā)酵，7次摘酒，1年盤勾，5年貯藏。

醬酒有12987，濃香也不甘落后，五糧液和瀘州老窖分別總結(jié)了濃香酒的釀造工藝密碼：

五糧液1366釀造工藝，“一極”是指五糧液釀造工藝最為復(fù)雜且相對極端;“三優(yōu)”是三位一體的環(huán)境優(yōu)勢、老窖池優(yōu)勢和匠人匠心的三大優(yōu)勢;“六首創(chuàng)”即五糧配方、包包曲、跑窖循環(huán)、沸點量水、雙輪底發(fā)酵和勾兌雙絕;“六精釀”分別是分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇、分級儲存六個流程。

瀘州老窖516釀造工藝，含義為：5個四(四次投糧、四次蒸煮、四次投曲、四季發(fā)酵、四次取酒)，1個無限循環(huán)(續(xù)糟配料)，6分法(分層投糧、分層發(fā)酵、分層堆糟、分層蒸餾、分段摘酒、分質(zhì)并壇)。

既然醬香濃香都有釀造密碼，清香酒也不甘落后：

寶豐酒43623釀造工藝，含義為：4種原糧，3色酒曲，6凈歸一，2次清蒸，3輪藏酒。

鳳香酒自然也有自己的基因密碼：

西鳳16999釀造工藝，含義為：1年生產(chǎn)周期，6個階段，9月立窖，9次投糧，9次取酒。

董香型不甘示弱：

董酒12272釀造工藝，含義為：“1”，一百余味本草參與制曲;“2”，兩種曲藥同時使用;“2”，兩種窖池同時使用;“7”，窖泥PH>7;“2”，兩種糟醅同時蒸餾。

還有馥郁香型：

酒鬼酒13526工藝，含義為：“1”是整粒泡糧，一天一夜;“3”是清蒸三次潤拌;“5”是五重增香;“2”是移位雙輪發(fā)酵;“6”是清燒六類取酒。

個別酒友喜歡的芝麻香型也有自己的工藝密碼：

景芝酒23761工藝，含義為：2種曲、3種糧，7高工藝，6年貯存，成就1代芝香佳釀。

兼香型的只查到郎酒的資料：

兼香型郎酒2527工藝：2大核心產(chǎn)區(qū)(赤水河左岸醬香、長江上游瀘州濃香);5種基酒(醬香基酒、濃香基酒、醬兼濃基酒、濃兼醬基酒和復(fù)合型基酒);2種陳釀方式(分型陳釀、融合陳釀);7步勾調(diào)技藝(酒體設(shè)計、原酒甄選、小樣試制、基酒盤勾、成型勾兌、匠心調(diào)味、靜置締合)。

常見的12種香型(見：白酒的香型標(biāo)準(zhǔn))，上面搜集了8種香型的釀造工藝密碼，而米香、豉香、特香、老白干香型暫時未查找到相關(guān)資料。

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