醬香型白酒生產(chǎn),是用獨(dú)特的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑。而制大曲的原料是小麥,經(jīng)過(guò)粉碎后加水和曲母踩成曲坯,在室溫內(nèi)保溫保養(yǎng),讓自然界微生物生長(zhǎng)繁殖,產(chǎn)生釀酒中所需要的糖化酶和酒化酶,再經(jīng)過(guò)風(fēng)干、儲(chǔ)存,即成大曲。用小麥制成的大曲,稱(chēng)為麥曲、酒曲或酒藥。那么關(guān)于酒曲的那些事,你又知道多少呢?1醬香型白酒制曲特點(diǎn)1、制曲溫度高,最...