不管是應酬還是朋友聚會，你們有沒有這樣的體會：有的時候，喝完酒容易上頭，整個人都不舒服；有的時候，喝完酒卻跟沒事人一樣，雖然微醺，但是不上頭。這時，很多人會講要喝好酒，好酒不上頭。但是，為什么好酒不上頭？

1
上頭三重奏

首先，要知道為什么喝酒上頭，酒精上頭，人飲酒后，由于人體差異，進入人體的酒精約10%不發(fā)生任何變化經(jīng)由呼吸道、尿液和汗液直接排出體外，其余經(jīng)肝臟代謝，最終氧化分解成水和二氧化碳。酒量小的人，體內(nèi)缺乏乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，不能使酒精快速轉(zhuǎn)化成水和二氧化碳。這樣乙醇就會隨血液循環(huán)，造成心律失常、血壓升高、腦部充血，出現(xiàn)頭暈頭痛的現(xiàn)象。

2
雜醇油上頭

少量的雜醇油是構(gòu)成白酒酒體的重要成分，雜醇含量高的白酒人們喝起來覺得酒勁大。研究發(fā)現(xiàn)雜醇油對人體的危害較大，當酒中雜醇油含量較高時，會造成神經(jīng)系統(tǒng)充血，出現(xiàn)頭痛頭暈，還會有宿醉的感覺。

3
醛類上頭

白酒中的醛類主要包括乙醛、乙縮醛、糠醛等，沸點較低而容易從酒中釋放出來，所以傳統(tǒng)上認為醛類的存在有利于白酒的放香。然而醛類對人體的毒害比醇類還大。人體吸收醛類后，會引起交感神經(jīng)興奮，有害心肌，使血壓升高，還會刺激粘膜系統(tǒng)。如酒中醛類含量過高，飲用后會造成口干舌燥，喉嚨痛和胃痛。而好的白酒貯存期長，醛類大部分已經(jīng)揮發(fā)掉，由醛類引起的危害大為降低。一般情況下，人們酒后頭痛與否，取決于酒中"雜醇油"含量的多寡;該物質(zhì)會引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血、供氧不足，引發(fā)頭痛，也就是大家說的上頭。請神容易送神難，雜醇油在人體內(nèi)分解代謝極慢，因此飲用雜醇油含量較高的酒后，可能第二天還會頭痛。

4
好酒為什么不上頭？

酒中"雜醇油"含量的多寡，其實是取決于不同的釀造工藝。全球烈性酒的釀造工藝大致分為兩種——開放式純糧固態(tài)發(fā)酵與封閉式液態(tài)發(fā)酵。開放式純糧固態(tài)發(fā)酵，顧名思義，是在地上挖坑修建發(fā)酵窖池，在開放式的環(huán)境中，投入固體形態(tài)的糧食糟醅進行發(fā)酵。這種工藝在發(fā)酵過程中可以充分利用地表散熱，使發(fā)酵能在相對較低的溫度下緩慢進行，從而抑制雜醇油的產(chǎn)生。

同時，土地及空氣里面的大量不同種類的微生物會參與到發(fā)酵過程中，使得發(fā)酵微生物非常豐富，相互協(xié)調(diào)平衡，減緩發(fā)酵速度，從而進一步抑制雜醇油的產(chǎn)生。中國名優(yōu)白酒均采用這種釀造工藝。封閉式液態(tài)發(fā)酵是白蘭地、威士忌等洋酒采用的釀造工藝，具體流程是將葡萄搗爛成葡萄汁、或?qū)⒋篼湸蛩楹蠹尤氪罅康乃砸后w的形式放到封閉的發(fā)酵罐中，再加入純酵母菌進行快速發(fā)酵。單一酵母菌發(fā)酵的速度與溫度上升很快，酵母菌的快速高溫發(fā)酵將很難控制雜醇油的"肆虐而來"。這就是為何大家普遍覺得洋酒喝多了更容易上頭，而優(yōu)質(zhì)白酒即使過量也不容易上頭的根本原因，也就是大家所說的"好酒不上頭"。

十月初四

2023年11月16日

國際寬容日

時間最懂人心，

時間見證真情。

一顆心是否真摯，

時間長了便立見分曉；

一個人是否真誠，

漫長歲月會告訴你答案。

真正的情感必定耐得過時間的流逝，

正如美酒一般，

醞釀的時間更長則口感更佳。

往后余生，

無需他人的離去而悲傷，

只需做好眼前事，

珍惜眼前人。

時間，自會為你留下最真的人。

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