醬酒是我國白酒的香型之一，得益于獨特的釀酒環(huán)境，采用12987的傳統(tǒng)工藝精心釀造而成。具有醬香四溢、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香等特點。

理想的醬酒，應該醬香、曲香、茅香、陳香兼?zhèn)洌u香型白酒相比較于其他香型的白酒，更具有獨特魅力，醬香酒只能由固態(tài)法釀造，不能添加任何食用酒精與香精，那醬酒中的這些香味物質是如何產生的呢？

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醬香是如何產生的？

標準的醬香型白酒有醬香突出，略有焦香，香味細膩、復雜、柔順不突出，酯香柔雅協(xié)調等特點，而醬香酒的醬香到底是如何產生的呢？

其實醬香的本質是芳香族化合物產生的香味，這些物質主要來源于原料，優(yōu)質醬酒的原料都選用茅臺鎮(zhèn)本地的紅纓子糯高粱，這類高粱具有顆粒飽滿粒小皮厚的特點，經得起多輪次的蒸煮，醬香的香味物質就是在多輪次的發(fā)酵過程中形成的。

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曲香是如何產生的？

想獲得突出的醬香，不能只靠原料，還需要高溫大曲，在高溫條件下，曲中耐熱的菌群會變得非常的活躍，還會不斷生成與繁衍產生大量的前驅物質，能夠幫助形成芳香族化合物，同時，高溫還會使糟醅中的酸性物質，產生褐變反應，讓流出的酒嘗起來有一種類似于煙熏可可的香氣，這也就是曲香。

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茅香是如何產生的？

在白酒的香氣中，其實更高級的是茅香，它與醬香交融在一起，呈現(xiàn)出獨有的優(yōu)雅高級感，它的形成很特別，茅臺的赤水河谷，有一種特殊的曲蚊，能夠將花果植物汁液與花粉帶入曲中，增加曲的香味，或者在勾調過程中，添加茅香調味酒，能夠補充茅香，提升整體的細膩度。但是勾調也不是簡單的堆砌，而是通過精妙的配比，讓想突出的香氣更加清晰，想協(xié)調的口感更加平衡，黃金輪次的調味酒，與醇甜香味調味酒的加入，能起到平衡酸味與甜味延長回甘的作用。

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陳香是如何產生的？

以上三種香味都可以通過釀造、勾調得到，但陳香，就只能靠時間去完成了，醬酒中香味物質的變化，比較緩慢，要靠充足的時間增香，酒體變得更加老熟后，才能獲得更加理想的陳香。這個過程還要注意儲藏環(huán)境（干燥、通風、避光），以及采用會呼吸的土陶壇儲藏才能促進酒體的自然老熟陳化，所以才有醬酒越陳越香的說法，每多存一年，品質就會多上一個臺階。

好醬酒的原則：一是口感好，喝著舒適，酒后不難受。二是好醬酒要有好的價值體系，必須按照傳統(tǒng)工藝釀造。三是消費者買得起。

最后紅色壹號小編還是要提醒大家一句，喝好酒也要遵從適量原則，千萬別過度飲酒。

今天周一，

七月十三。

生活不會告訴你，

路該怎么走，

只會教你怎么去適應，

我們每個人都活的不輕松，

希望我們，

都是苦盡甘來的人，

只要在變好，

慢一點也無妨。

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