醬香酒味道十分豐富且具有層次，很多人在喝白酒的時(shí)候會(huì)感覺(jué)到有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，特別是感受到醬香酒有苦味的時(shí)候，有的人就會(huì)疑惑是不是酒不好。

那么，這到底是不是酒的質(zhì)量問(wèn)題？白酒為什么會(huì)有苦味？我們一起看看吧。

醬香酒有苦味正常嗎？

答案是正常。醬香酒的味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，苦味是瞬間的感受，而不長(zhǎng)時(shí)間停留，微苦不澀是最好的感受。

醬香酒有苦味是勾兌不到位嗎？

其實(shí)并不能這么說(shuō)，因?yàn)獒u香酒的味道十分豐富且具有層次，任何一款醬香酒都有著酸、甜、苦、咸等口感。而如果酒的苦味只是瞬間的感受，并沒(méi)有作長(zhǎng)時(shí)間停留，那微苦不澀便是喝酒最好的感受，所以醬香酒有點(diǎn)苦味是加分項(xiàng)。

最重要的是，有苦味說(shuō)明酒是糧食發(fā)酵出來(lái)的，是純糧酒，所以帶有苦味的酒并不都是勾調(diào)不到位的表現(xiàn)。

但有苦味不代表都是純糧酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。如果酒的苦味非常奇怪并且持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)，那就要考慮是不是醬香酒有質(zhì)量問(wèn)題了。太苦，就會(huì)帶來(lái)不好的感官刺激，影響酒的口感和檔次。

醬香酒為什么會(huì)有苦味？

酒的苦味主要來(lái)自酒中所含的醇類。酒中出現(xiàn)苦味時(shí)，原因主要有以下幾個(gè)方面：

1、俗語(yǔ)說(shuō)“曲大酒苦”，用曲量過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；

2、原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過(guò)多；

3、庫(kù)房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來(lái)霉苦味；

4、用糠量過(guò)大，糟醅升溫猛；

5、夏季氣溫高，投糧過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，發(fā)酵不正常；

6、窖池管理不善，封窖泥開(kāi)口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過(guò)蒸餾進(jìn)入酒中；

7、環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)做好，帶入雜菌，引起苦味；

8、現(xiàn)場(chǎng)糟醅未用完，堆積過(guò)久感染雜菌，帶來(lái)苦味；

9、底鍋水甑間沒(méi)排干凈，帶來(lái)焦苦味；

10、水質(zhì)不潔，主要含堿量超過(guò)用水標(biāo)準(zhǔn)。

綜合來(lái)說(shuō)，白酒的苦味是自然形成的，用糧食釀的酒都會(huì)帶有一點(diǎn)苦味；其實(shí)釀過(guò)酒或者愛(ài)喝酒的朋友，認(rèn)為適量的苦味反倒增加了白酒的風(fēng)情。紅色壹號(hào)精品醬酒酒體穩(wěn)定，各種香氣包括味覺(jué)感受適中所以飲酒后給人感受倍感親切和舒暢。

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