在中國白酒的釀造工藝中，醬香酒的勾調(diào)（又稱“勾兌”）被視為一項至關(guān)重要的技術(shù)，甚至被稱為“畫龍點睛”之筆。茅臺、郎酒等知名醬香酒品牌，都依賴精湛的勾調(diào)技藝來確保酒體的風(fēng)味穩(wěn)定和品質(zhì)卓越。那么，醬香酒為什么一定要經(jīng)過勾調(diào)？勾調(diào)是否意味著“摻假”？今天，我們就來揭開醬香酒勾調(diào)的神秘面紗。
1 什么是醬香酒的勾調(diào)？
勾調(diào)（Blending），是指將不同年份、不同輪次、不同風(fēng)格的基酒按照特定比例調(diào)配，使酒體達(dá)到最佳風(fēng)味平衡的過程。
勾調(diào) ≠ 勾兌（酒精勾兌）：
傳統(tǒng)勾調(diào)：僅使用純糧固態(tài)發(fā)酵的基酒和調(diào)味酒，不添加任何外來香料或酒精。
酒精勾兌：指使用食用酒精+香精+水調(diào)配的白酒（液態(tài)法白酒），與醬香酒的勾調(diào)完全不同。
醬香酒的勾調(diào)，是一門科學(xué)，更是一門藝術(shù)。
2
醬香酒為什么要勾調(diào)？
1. 不同輪次基酒風(fēng)味差異大，需調(diào)和醬香酒采用“12987”工藝（1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒），每一輪次的基酒風(fēng)格迥異：輪次酒體特點適合用途
如果沒有勾調(diào)，直接飲用單一輪次酒，口感可能偏酸、偏苦或過于單調(diào)。
2. 新酒與老酒搭配，提升品質(zhì)
新酒（1-3年）：香氣奔放，但口感較沖，不夠醇和。
老酒（5年以上）：陳香濃郁，但風(fēng)味較沉悶，缺乏活力。
通過勾調(diào)，釀酒師會用少量老酒（如10年、20年陳釀）來提升新酒的醇厚度，同時用新酒來激活老酒的香氣，使整體風(fēng)味更加協(xié)調(diào)。
3. 確保每一批酒品質(zhì)穩(wěn)定
醬香酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，受溫度、濕度、微生物環(huán)境等因素影響，即使是同一酒廠的不同批次基酒，風(fēng)味也會有細(xì)微差異。勾調(diào)的作用就是通過科學(xué)配比，讓每一瓶出廠的產(chǎn)品都保持穩(wěn)定的口感和風(fēng)格。
4. 彌補缺陷，優(yōu)化口感
部分基酒可能存在苦澀、酸味過重等問題，通過勾調(diào)，可以用風(fēng)味互補的酒體進(jìn)行修飾，比如：
用醇甜香的酒降低苦澀感
用窖底香增強酒體的回味
用老酒提升整體的圓潤度
3
勾調(diào)是“科技+藝術(shù)”的結(jié)合
醬香酒的勾調(diào)不僅依賴釀酒師的感官經(jīng)驗（“品酒大師”靠嗅覺和味覺判斷），現(xiàn)代酒廠還會借助氣相色譜儀等設(shè)備，分析酒體中的酯類、酸類、醇類等成分，確?？茖W(xué)配比。
真正的優(yōu)質(zhì)醬香酒，一定是“以酒調(diào)酒”，絕不添加香精或外來物質(zhì)。
4
勾調(diào)的誤區(qū)：勾調(diào)=摻假？
很多人誤以為“勾調(diào)”就是“摻水、加香精”，但實際上：
醬香酒的勾調(diào)：只用不同年份、不同風(fēng)味的純糧基酒調(diào)配，屬于傳統(tǒng)工藝。
劣質(zhì)勾兌酒：用食用酒精+香精+水勾兌，成本低，口感差。
真正的醬香酒勾調(diào)，是為了讓酒更好喝，而不是“以次充好”。
5
勾調(diào)是醬香酒的靈魂
沒有勾調(diào)，醬香酒就難以實現(xiàn)“醬香突出、幽雅細(xì)膩、回味悠長”的獨特風(fēng)格。勾調(diào)既是千年釀酒智慧的傳承，也是現(xiàn)代科技的結(jié)晶。
下次喝醬香酒時，不妨細(xì)細(xì)品味它的層次感——這背后，正是勾調(diào)藝術(shù)的精妙所在。
小知識：如何辨別純糧醬香酒和酒精勾兌酒？
看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：
GB/T 26760（優(yōu)質(zhì)醬香酒標(biāo)準(zhǔn)）
GB/T 20821（液態(tài)法白酒，即酒精勾兌酒）
聞香氣：純糧酒香氣自然，酒精勾兌酒刺鼻。
搓手法：滴酒搓手，純糧酒有糧香，勾兌酒有酒精味。
希望這篇文章能幫助大家更懂醬香酒！
END
喝紅色壹號，展家國情懷！
一號人物，喝紅朝壹號！
更多酒文化和人文文化請關(guān)注“紅色壹號酒業(yè)”官方微博和公眾號。
