前言：醬香酒從產量上面來說已經不夠稀缺，但堅持傳統(tǒng)釀造工藝釀造的茅臺醬香酒仍然是稀缺的，稀缺的是平價的優(yōu)質茅臺醬香酒，稀缺的是釀酒人的責任感和市場對茅臺醬香酒的信任感。

由于茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝釀酒的特殊制造工藝和產區(qū)限制，茅臺醬香酒一直都是稀缺的存在，供不應求是它的價格標簽。隨著茅臺酒產量快速增長，以及茅臺鎮(zhèn)中小酒廠的快速擴建投產，茅臺醬香酒的稀缺性在一定程度上有所變化。

茅臺醬香酒稀缺性有所降低

近年來，資本強勢進入茅臺鎮(zhèn)，醬酒行業(yè)大規(guī)模擴產，醬香酒產量迅速增加。導致市場供應量增加，供需失衡，品類價值被稀釋，“醬酒稀缺力”受到影響。以茅臺為例，其不斷擴大產能，2024年上半年茅臺酒基酒產量約3.91萬噸，系列酒基酒產量約2.27萬噸，產量的提升一定程度上緩解了市場的稀缺性。隨著眾多醬酒品牌涌入市場，競爭加劇，消費者的選擇增多，滿足了更多消費者的需求，但也使醬酒的稀缺性在大眾市場有所淡化。

茅臺醬香酒的稀缺性依然存在

茅臺鎮(zhèn)獨特的地理環(huán)境和微生物群落是釀造正宗醬香酒的基礎，其地域范圍有限，難以大規(guī)模擴張產區(qū)，從產區(qū)限制來看茅臺醬香酒依然是稀缺的。堅持傳統(tǒng)釀造工藝釀造的茅臺醬香酒，生產周期長、工藝復雜，對品質把控嚴格，高品質的酒依然稀缺。如茅臺酒的釀造需經過多次蒸煮、發(fā)酵、取酒等工序，且基酒需長時間儲存。這種對品質的嚴格把控，使得高品質的茅臺醬香酒稀缺，為其高價值奠定基礎。在茅臺酒的引領下，堅持傳統(tǒng)釀造工藝釀造的茅臺醬香酒具有極高的品牌價值和市場認可度，特別是飛天茅臺，品牌價值極高，其稀缺性進一步鞏固了高端形象，消費者愿意為品牌及其稀缺屬性支付更高價格，在市場上一直處于供不應求的狀態(tài)，稀缺性依然顯著。另外優(yōu)質茅臺醬香酒因稀缺性具有收藏和投資價值，隨著時間推移和存量減少，價值不斷提升，進一步推高市場價格，如年份久遠的茅臺醬香酒在拍賣市場常拍出高價，同時也吸引投資者和收藏家囤貨，為高價值和高價格的維持奠定了堅實的基礎。

對于茅臺釀酒人而言，對茅臺傳統(tǒng)工藝的敬畏精神是稀缺的。醬香酒的釀造工藝復雜，像“12987”工藝(一年生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒)要求嚴格且耗時。在工業(yè)化的時代背景下，堅守茅臺傳統(tǒng)工藝，需要茅臺釀酒人不被短期利益誘惑，精心把控每一個環(huán)節(jié)。比如，在高溫制曲環(huán)節(jié)，溫度、濕度和時間的把握都依靠釀酒人的經驗和耐心，稍有偏差就可能影響酒的品質。這種對傳統(tǒng)工藝的堅守是一種稀缺品質，直接關系到茅臺醬香酒的產出。

從消費者角度看，消費者對茅臺醬香酒的信賴也是稀缺的，平價的優(yōu)質茅臺醬香酒更是稀缺的。在眾多酒類競爭的市場中，茅臺醬香酒能獲得消費者信賴并非易事。消費者信賴是基于對茅臺醬香酒品質的認可，如醇厚豐滿的口感、空杯留香持久等特點。而且消費者一旦形成對品牌和酒種的信賴，會長期支持，這種忠誠度能夠支撐茅臺醬香酒在市場上維持較高的價值地位。