酒友們有時候喝到的醬香酒會偏酸，讓人懷疑其是不是已經變質了，不能喝了。而且一般偏酸的醬香酒都不會是新酒，而是存放了有些年頭的，印象中口感會更為醇厚的酒。那么，不是說醬香酒越放越香嗎，為什么反而變酸了呢？

一. 度數過低

多數品牌的醬香酒度數為53度，這個度數下酒類分子與水分子的親和力最強，口感好，且能殺死90%以上的微生物，減少變質可能性。而低度醬香酒中的水分子濃度大，酒體內更傾向于發(fā)生水解反應。白酒中的酯發(fā)生微弱的水解反應后會水解成醇和酸，低度酒的這種水解反應更明顯，從而會生成更多的酸性物質，存放過久就容易變酸，所以低度數的醬香酒并不耐儲存。

二. 被氧化

儲存過程中密封性不好：存酒時如果瓶裝酒的瓶蓋密封不嚴，或者酒壇沒有密封好，酒液與空氣接觸后會發(fā)生氧化反應。酒液中的乙醇氧化得到乙醛，乙醛進一步氧化會得到乙酸，乙酸積累多了，醬香酒就會變酸。

經常開封：如果經常打開酒瓶或酒壇查看，會讓酒反復接觸空氣，加速氧化過程，產生大量的乙酸，導致酒變酸。

三. 年份過久

白酒的儲藏趨勢一般是“酸高酯低”，醬香酒也不例外。隨著年份增長，醬香酒里面的酸含量會逐漸增加、酯含量會減少。適度地積累酒體內的酸可以增加酒的后味和風味，但如果存放時間過長，像真正的年份原漿老醬香酒的酸味相對來說就會偏重。不過這種酸味較重的酒一般不適合直接飲用，通常可作為調味酒使用。

所以說醬香酒適度酸化是正?，F象。在儲存過程中，醬香酒內部一直進行著緩慢的化學變化。其中，酯類水解會產生酸，這種微量酸的生成在一定程度內能夠增加酒的陳香和醇厚感，讓酒的風味更加復雜、口感更加豐滿。而且隨著年份增加，醬香酒的酸含量有自然上升趨勢，這也是老酒口感變化的一個特點。

但如果酸化過度，使酒的口感明顯變酸，產生尖銳、刺鼻的酸感，那就不屬于正常范疇了，這通常是因為儲存條件差（如密封不好、溫度過高等）或酒質本身有問題導致的。