醬酒不僅僅是一種飲品，還是一種文化，一種藝術，一種歷史的傳承。學習和了解醬香酒的深層知識，能給酒友帶來精神上的愉悅和滿足感。以下是紅色壹號小編收集整理了一些關于醬香酒的熱門知識點，它們構成了豐富多彩的醬酒文化。

01醬香酒分為四類

坤沙酒：采用當?shù)匦〖t櫻子高粱，傳統(tǒng)12987工藝釀造，需窖藏3-5年時間。其高粱不能夠全部粉碎，破碎率小于等于20%；出酒率最低，品質最好。坤沙酒含有對人體有益的物質2000多種，有滋養(yǎng)身體的功效，

碎沙酒：醬酒速成工藝，將高粱粉碎釀造，2-3個月即可出酒上市，無需窖藏。生產成本低，出酒率較高，品質一般，市場銷售的中低檔產品基本都屬于該類。碎沙酒對人體有益的物質只有400-500種，滋養(yǎng)身體的效果不明顯。

翻沙酒：用坤沙酒第7次取酒后丟棄的酒糟，再加入原料釀出的酒。

串沙酒：用坤沙酒第七次取酒后丟棄的酒糟再加入食用酒精蒸餾后的產品。本質上是酒精酒酒精勾兌酒。

02醬酒的三個典型體

醬香：醬香是醬香酒中最為典型的香氣類型。它以醬香濃郁、口感幽雅細膩而聞名。這種香氣來源于醬香酒在釀造過程中復雜的微生物發(fā)酵作用，尤其是高溫發(fā)酵過程中產生的豐富酯類物質。醬香的幽雅和細膩，使得它在醬香酒中占據主導地位，是評價醬香酒品質的重要標準。

窖底香：窖底香以其突出的窖泥香味而得名。這種香氣主要來源于窖底酒醅的釀造過程，窖泥中的微生物在發(fā)酵過程中對酒的風味產生了深刻影響。窖底香的特點是香味濃郁、醇厚，帶有土壤和礦物質的自然氣息，為醬香酒增添了層次感和復雜性。

醇甜香：醇甜香的味道醇甜協(xié)調，給人以愉悅的口感體驗。這種香氣類型通常與酒中的糖分和酒精含量有關，它們在發(fā)酵和陳化過程中相互作用，形成了獨特的甜味和圓潤感。醇甜香在醬香酒中起到了平衡和調和的作用，使醬香酒的整體風味更加和諧。

03醬香53度為佳

53度已成為醬香酒行業(yè)的一個標準度數(shù)。許多知名的醬香型白酒，如茅臺酒和紅色壹號酒，都以其53度的產品最為人們所熟知和推崇。此外醬酒的53度酒精濃度是其風味和品質的最佳平衡點，既確保了醬香酒的醇厚香氣，又使酒體更加柔和、適口，適合長期陳放而不失風味。

04醬香酒并不是顏色越黃越好

醬香酒的品質并不是取決于其顏色的深淺。隨著醬香酒的陳化，優(yōu)質醬香酒可能會逐漸呈現(xiàn)出微黃的色澤，但顏色過黃可能是人為添加色素的結果，因此不能將顏色作為判斷醬香酒好壞的標準。

05喝醬香酒為什么要配礦泉水

當品鑒高度數(shù)的醬香酒時，初次接觸可能會感受到一定的刺激。對于不太習慣醬香酒的人，可能會對最初的幾口感到不適應。此時，適量飲用礦泉水不僅能夠減輕這種刺激，還能讓口腔和喉嚨得到舒緩，幫助品鑒者更快地適應醬香酒的口感。此外，在品嘗了多種食物后，使用礦泉水漱口能夠刷新味蕾，提升對醬香酒細膩口感的感知。同時，適量飲水還能促進體內酒精的稀釋，有助于控制酒精的吸收速度，從而有效減緩醉酒現(xiàn)象。

06醬香酒的三高三長

"三高"是指高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒，其中制曲溫度高達60度以上，發(fā)酵過程溫度比一般白酒高10-15度，高溫接酒則在40度進行，有效去除有害物質。這些高溫工藝不僅促進了微生物的代謝，增加了醬香酒的香氣成分，還保證了醬香酒的純凈和健康。

"三長"是指制曲時間長達半年以上、生產周期長達一年、儲藏時間長，是許多白酒的兩倍，確保了醬香酒的充分發(fā)酵、陳化和老熟。這些嚴格的工藝控制，共同塑造了醬香酒的醇厚酒體和幽雅香氣，使其成為白酒中的珍品。

07醬香酒為什么用土陶壇存放

陶壇的微孔結構為醬香酒提供了理想的陳化環(huán)境，經長時間的陶壇貯存，空氣中的氧氣及茅臺鎮(zhèn)特有的微生物能進入壇內，與酒產生“微氧循環(huán)”，使壇內的酒產生呼吸，酒體自身發(fā)生了氧化和脂化等多種化學、物理變化，有效地排除了酒的這些低沸點雜質，使得辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正優(yōu)雅。

08醬香酒為什么不用透明瓶裝

不透明酒瓶為醬香酒的長期陳釀提供了理想的避光環(huán)境。由于醬酒分子高度活躍，且富含對口感至關重要的酸類物質，避光條件有助于防止陽光直射引起的溫度升高，從而避免酸類和酯類物質的變質，確保醬香酒質穩(wěn)定，保持其口感和風味。如果長期放在陽光照射的地方，就會破壞酒瓶里面的酒分子，嚴重影響口感。

09醬香酒也需要勾

醬香白酒的調勾，其實是多種不同的年份酒為了調和出使酒體達到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來的醬香白酒，使各個口感更加互相協(xié)調，取彼此的長補相互的短。一瓶優(yōu)質卓越的醬香酒，其色、香、味的完美融合依賴于精湛的勾調技藝。這一過程包括選酒、小樣勾調、正式勾調、驗證微調和調味等五個細致環(huán)節(jié)，全由專業(yè)勾調師嚴格把控，確保每一瓶醬香酒都能呈現(xiàn)出風格鮮明、口感圓潤的特質，彰顯醬香酒的非凡品質。

10好醬香也需要醒酒

醒酒就是把醬酒暴露在空氣中，讓酒液適當與氧氣接觸，讓酒香氣慢慢被打開，一些不討喜的味道隨著醒酒而消失。并且當醬香酒的酒體溫度恢復到室溫后，醇、酸、酯、水等分子會發(fā)生聚合反應，游離的小分子重新聚合成大分子結構，釋放出幽雅香氣，入口更加舒適柔和，是提升品鑒體驗不可或缺的環(huán)節(jié)。